• 1000g  de lait entier de provenance fribourgeoise

• 2000– 2200 g de farine de froment de qualité boulangère de type 400 ou 550 de provenance fribourgeoise, produite selon les standards extenso ou bio

• 200 – 300 g de beurre de cuisine ou de fromagerie de provenance fribourgeoise

• 200 – 300 g de sucre cristallisé suisse

• 30 – 40 g de sel de cuisine suisse

• 0.5 – 1 g de safran pur (en ls ou en poudre), au minimum 0.15 ‰ de la masse

• 50 – 100 g de levure de boulangerie

• 50 – 100 g d’œufs entiers de provenance fribourgeoise (facultatif)

• Env. 400 g de pâte fermentée ou levain (au maximum 10 % de la masse) ; un poolish composé d’ingrédients prélevés de la recette est aussi admis

• Œufs entiers ou jaune d’œufs de provenance fribourgeoise délayés pour la dorure

• Aucun autre ingrédient ou additif n’est admis

Pétrissage

Les ingrédients secs et le lait sont mélangés mécaniquement ou manuellement avec ménagement jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. On y ajoute ensuite le beurre et on pétrit le tout plus vigoureusement pour obtenir une pâte souple.

Fermentation 

La pâte doit fermenter au minimum 3 heures (entre la sortie du pétrin et la cuisson).

Façonnage

Des pâtons sont façonnés en demi-boules à la main ; un façonnage mécanique est admis pour les Cuchaules jusqu’à 100 g.

Apprêt 

Les pâtons doivent reposer 30 minutes au minimum avant d’être dorés à l’œuf et incisés en forme de losanges, au couteau. La pastille d’identification AOP est apposée avant la cuisson.

Cuisson

Elle s’effectue à température moyenne avec soupirail ouvert, durant 30 à 40 minutes pour une Cuchaule de 500 g. La durée de cuisson est adaptée au format de la Cuchaule.