INGRÉDIENTS DU SANDWICH

• Petite Cuchaule AOP
• Jambon à l'os
• Saucisson fribourgeois
• Choux blanc façon pickles
• Choux frisé
• Beurre et moutarde de la Bénichon

INGRÉDIENTS POUR LE JUS DES PICKLES

• 300g d'eau
• 200g de vinaigre blanc
• 125g de sucre brut
• 10g de sel

50g de moutarde gros grain (ou graines de moutarde et poivre)

Pour le chou frisé : 

Blanchir le chou à l’eau salé
Le tremper immédiatement dans de l'eau froide avec des glaçons pour conserver la couleur verte

Pour les choux blanc façon pickles : 

Laver et égoutter un chou blanc (env. 400g)
Ciseler finement au couteau ou à la mandoline
Répartir le tout dans deux bocaux de 5 dl.
Y ajouter le jus (ingrédients ci-dessus)

©  Christian Audergon / Patron de la boulangerie Au Vieux Grenier